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【蛋糕教程】卖疯了的网红“爆浆”!原来秘密在这里-爆浆蓝屏

作者:上犹日期:

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都说甜品,是治愈心情的最好选择。但是你知道吗,自己亲手制作的甜品,幸福高程度简直提升了几个level! 今天吃妹给大家分享一下巧克力爆浆蛋糕的制作方法,新手也能轻松get哦!


美食、烘焙、甜品、西点、蛋糕、面包、奶茶、咖啡


香滑细腻的巧克力爆浆,配上绵软的戚风蛋糕,切开还有诱人的夹心流出来,把巧克力的微苦和奶油的香气一起送入口中,简直治愈了我的心!


蛋糕胚材料


戚风胚


1、 材料备齐,蛋黄蛋清分离备用。(放置蛋清的碗必须无水无油!)


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2、 玉米油微波炉加热1分钟,或小火煮至微微冒泡~


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3、 趁油温还热,将低筋面粉、可可粉混合过筛加入玉米油中。


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4、 用手动打蛋器,搅拌均匀



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5、 巧克力糊冷却至不烫手之后,加入蛋黄。(一定要不烫手!不然... 你就吃巧克力蛋花酱吧)



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6、 弄好的可可面糊放一边备用,现在来打发蛋白。蛋清分三次加入白砂糖,将蛋白打至中性发泡,蛋抽提起有小弯钩即可。



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7、 取三分之一打好的蛋白,加入可可面糊中搅拌均匀(这一部分是“牺牲君”)随意搅拌,不用担心消泡~


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8.将“牺牲君”的混合物倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀,此步骤一定要轻且块,要用从下往上的翻拌手法,不然蛋白就消泡咯~



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9.搅拌好后,从高处倒入模具中,往桌子上摔几下,震出气泡。



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10.放入烤箱中下层,150℃,40分钟。(提前预热10分钟)



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巧克力爆浆


1、巧克力甘纳许:巧克力15g 淡奶油15g


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2、巧克力切块,隔水加热。(温度不要过高,40~50℃)


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3、加入淡奶油搅拌均匀,两者完全混合无颗粒状即可。


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4、奶油酱淋面:巧克力甘纳许12g、淡奶油180g、白砂糖18g


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5、淡奶油加糖、加12g刚才弄好的巧克力甘纳许


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6、低速打发,打至稍微浓稠的糊状即可。(提起低落,纹路不会立即消失。)


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DIY装饰


1.烤好的戚风蛋糕,在桌上大力的摔几下,震出热气后倒扣自然放凉。冷却后脱模。


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2、在蛋糕胚顶部中心处挖一个小洞,注入奶油酱,涂抹至微微下垂。


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3、过筛撒上细腻的可可粉,用剩余的甘纳许自由发挥的装饰,就大功告成啦!


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一切就爆浆,一吃就爱上的巧克力爆浆蛋糕!戚风胚的柔软细腻,巧克力奶油酱的顺滑迷人,简直是心动的感觉,恋爱的滋味!



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这爆浆的快感,减肥是什么?我不知道,我不在乎!



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Tips:


1.此方的量是1个6寸,可以制作成3个4寸/2个5寸


2.可可粉会使蛋白消泡,所以翻拌的速度一定要快!


3.如果是刚入门的,可以将10g可可粉换成10g低粉,成功率较高,原味戚风味道也是超级棒!


4.淋面用的奶油酱打发程度要注意,打过了会尴尬的变成一坨;打发不够太稀了也不好看。


今天的美食内容就分享到这里了,简直是太棒啦!你是不是也心动了呢?喜欢的朋友们可以关注小编,小编会每天推出关于美食的文章,有什么问题或建议也欢迎大家积极评论的!


结语:视频教程,前往公众号(银河天幕)

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