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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
春生，夏长，秋收，冬藏。
凛冬已至，该让自己静下来。
静坐、读书、饮茶，在温暖的阳光下，捧一本书，在如碎金子般的光线下，看个目眩神驰。
当然，强光下看书，容易伤眼。最好的，就是拉上纱账，阻挡强烈的光线，再泡上一盏茶，快哉。
每到冬季，总喜欢翻出《红楼梦》，翻开贾宝玉去拢翠庵寻红梅那一章。
酒未开樽句未裁，寻春问腊到蓬莱。
不求大士瓶中露，为乞孀娥槛外梅。
入世冷桃红雪去，离尘香割紫云来。
槎桠谁惜诗肩瘦，衣上犹沾佛院苔。
寒冬腊月，百花收伏，想来栊翠庵里的梅花，开的正好，否则李纨怎会“觊觎”那几株梅花。
“我才看见拢翠庵的红梅有趣，我要折一枝来插瓶……”
天寒地冻，宝玉乞梅。妙玉虽未登场，却通过这场乞梅，让人开始了有无限的遐想。
每看一回，都会觉得仕宦之家，因病皈依的女子，又有了新的形象。
这便是红楼的魅力。
每多读一遍，十二钗的人物形象，越加丰满几分。
冬天适合读书，也适合喝茶，当然，还适合压饼。
《2》
为什么冬季，适合压饼？
因为足够干燥。
冬天，刮的是北风，空气湿度低，太姥山高山茶区今年的冬天，都是晴空万里，很少下雨。
天气晴好的冬季，为白茶压饼创造了极好的天时。
干燥的北风，带走空气中的湿度，白茶在这样的天气里压制成饼，烘干也变得容易多了。
唯有干燥度达标的白茶饼，才能拥有长期保存的资格。
在未来千百个日夜的陈化中，才有可能陈化出愈加迷人的药香、陈香、枣香（寿眉饼）等香气，滋味才会变得更加甘醇而顺滑，柔和而清甜。
并且，在冬季压饼，还有一个优势——这个时候的茶农们，基本属于农闲时间，不似春茶季和秋茶季那般忙碌。
这个时节，他们有更多的时间，可以开始盘点仓库里的库存，把那些在专业标准仓库里，已经陈化了一年、两年、三年的散茶，进行压饼。
压饼，于茶农而言，是为了腾出更多的仓库空间，为来年的新茶准备地方。
这个时候，S师傅是最忙的，也是最纠结的。
一方面，他舍不得陈化了三年、五年的散茶压饼。
另一方面，他家的仓储中心，扩大，扩大，再扩大，然而还是不够用。
于是乎，他就要忍痛割爱，把这些已经陈化了若干年的散白茶，进行压饼。
当然，在决定把陈化后的散茶压饼前，当年的新白茶，已经率先被压制。
把有年份的散茶压饼，是无奈之举。
《3》
不同时间压的饼，有不同的称谓。
昨天在直播间里，聊到了压饼。提到了两个名词——前压饼、后压饼。
不少茶友听完，有点不明所以。
这两个压饼，是什么意思？
其实理解起来 并不难。
这两个概念，是在小陈茶事家率先提出的，在此之前，茶界并无这一称谓。这要画个红圈。
前压饼，就是用当年的新白茶散茶为原料，在不满一周岁前压制的茶饼。
说的具体点。
比如，2019年的春寿眉，在夏秋季节压饼，没有到2020年压饼，还未经过陈化。这种茶饼，就被称为前压饼。
它是新茶陈化了三个月后，另一种蜕变。
这类前压饼，在经过了三个月的散茶形态后，在未来的几年甚至是十几年的日子里，都将以茶饼的模样存在。
而后压饼，是与前压饼相对的。
后压，即白茶以散茶的形态，经过若干年（1-3年不等）的陈化后，再来压饼。
如果是陈化了超过3年再压饼，一般茶农不这么干。动机也能理解：因为陈化了三年，它已经是老白茶了。老白茶，还是散茶状态，价值不菲。以散茶的形态售卖，远远比饼茶要高价。
物以稀为贵。
如今市面上，老白茶饼常见，老白茶散茶却很难得，不论是白毫银针，白牡丹、寿眉，皆是散茶稀罕。
其实，前文有提到，白茶以散茶形态陈化了1-3年再压饼，其实完全是无奈之举，因为仓库实在存不下了。
譬如，在刚刚认识S师傅的时候，就遇上2013年的姊妹款茶饼。
一款是前压，秋寿眉饼，叫做枣红。
一款是后压，陈化了三年的秋寿眉散茶，叫做红药。
《4》
当时，也就是2016年的时候，先认识了枣红这款茶。
作为秋寿眉茶，在2016年的时候，已经有了非常浓郁的枣香。
这是秋寿眉经过压饼，细胞壁破裂，大量胶质溢出后，附着在叶片表面，参与陈化。
这批枣红，在太姥山上，专业的仓库里，经过了三年的陈化，生出了舒服的枣香。
并且，它汤水里的醇厚感，是极为强烈的，浆感十足。
后来这款枣红，被村姑陈强烈推荐给茶友们。
不少茶友，也就是现在的老茶友的，对老白茶的了解，对枣香的认识，是从这饼枣红开始的。
可以说，枣红茶，带茶友们认识了真正的，太姥山高山原料的，纯正老白茶。
果然，好物共享，很快这款茶就售罄了。
第二年，也就是2017年的时候，又遇上了枣红的姊妹——后压饼。
当时，也给这款茶起了个名字，叫做：红药。
喝到红药，还很欣喜地写下了品鉴：
红药是一款4年陈的寿眉饼，用陈化了3年的寿眉散茶压成饼，本身便极具收藏价值和营养价值，浓郁的药香，让人闻之脑窍大开，舒适自在，水中的药香给予味蕾极强的舒适感，温和，熨贴。
如一件上好的丝绸锻衣，帖服着毛孔，哪儿都舒服，普通的茶散发的药香，或浓烈，或尖锐，或深沉，断无红药此茶的温柔醇厚，不张扬不霸道，犹如太极的武学。
是的，这就是后压饼红药的魅力。
至今再喝它，都觉得是一种享受。
《5》
行文至此，有的茶友兴许要问了：“前压饼和后压饼，有什么区别呢？”
枣红与红药，早已封箱不卖，属于售罄的状态，若是以这不卖的茶为例解读，未免太过分，又拉仇恨。
要细说二者的区别，也只能成为茶友们的臆想，未免太过不真实。
咱们还是以现在喝得着的茶为例吧。
继枣红与红药姊妹花之后，现在又有一款前压饼与后压饼的代言人。它们正是《初老》与《半生缘》。前者，是当年的太姥山高山秋寿眉压制。后者，是秋寿眉散茶陈化了三年压制。
前压饼与后压饼的区别，都体现在它们的杯盖上和汤水中了。
先说香气。
同样是秋寿眉饼。前压的初老，它的枣香会比后压的半生缘更浓郁。
这是红枣熬汤，武火转文火慢熬半小时后的风味。
香气更浓郁几分。
当然，后压的半生缘也有自己的特长，药香浓郁，清甜的枣香，只是小试牛刀，还没有到锋芒毕露的时候，但根据它现在的表现，它的枣香，可以期待。
再说汤水。
初老的醇厚感，要比半生缘更浓郁。
这是前压饼的优势。
茶叶中的果胶物质，胶质等，早早地就附着在叶片上，参与后期陈化。等到2018年，半生缘才压饼的时候，初老里的这些果胶物质，都已经陈化了三年，这些提供醇厚感的物质，早已赢在了起跑线上。
故而，前压饼的醇厚感，在同一时间与后压饼相比，会略胜一筹。
但后压饼的鲜爽感和清新风味，更加浓郁。
这就是白茶前压饼与后压饼在香气、滋味上的区别。
《6》
前压饼、后压饼，白茶界姊妹花。
前压，是白茶在当年就被压制成饼，而后进入缓慢的陈化中。
与同一年份的后压饼相比，前压饼在同一时间内，汤水的醇厚感会更加浓郁。这是因压饼而溢出的胶质，更长时间陈化后的结果。
并且，经沸水冲泡后，这些胶质化为浓醇的汤，温情的水，含情脉脉，更加熨帖。
说到后压饼，茶农是一声长叹，仓库实在存不下，只好压了饼。
所幸，高山原料，并未让人失望。
经过散茶原料陈化三年后，再压饼，风味更加独特。
与一开始就压制成饼的初老相比，半生缘更多了几分清新的风味。
正如那句话所说——历尽千帆，归来仍是少年。
前压饼与后压饼，说不出谁更好。
也罢，两种茶，我们不妨都喝一喝吧。
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